1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:18:33 ID:SMl
これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ
no title


777:以下、名無しのオススメ:ID:nadarenews


2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:20:12 ID:SMl
ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用
no title

no title

3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:20:34 ID:JR9
ほう

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:21:00 ID:p9h
おいくら?
スーパーで買ったの?

9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:23:29 ID:SMl
>>4
通販で買ったよ!
1キロが5000円くらい!安いよね
国産だけど交雑種だからかな

5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:21:34 ID:p9h
焼き肉やステーキにはしないの?

10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:23:44 ID:SMl
>>5
今回は塊で焼こうと思って!

7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:22:34 ID:G87
良かった~!うんこんの画像が貼られてる気がして開いたけど
普通に肉の画像で本当に良かった!

8: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:22:51 ID:SMl
ってことで、開封!
no title


なかなかに肉肉しい

12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:25:11 ID:SMl
個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ
no title

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:26:38 ID:woh
キロ5000円で安いって感覚なのか…

16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:28:16 ID:SMl
>>13
100グラム500円って考えるとまぁまぁかな?

15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:27:33 ID:SMl
前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ
no title

no title

めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:29:25 ID:SMl
では、さっそく調理開始!塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:29:43 ID:SMl
まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

20: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:29:54 ID:Tkm
100g500円ってたけーわ
一食300g食うとして肉だけで1500円

22: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:32:23 ID:SMl
>>20
たけーかぁ~
まぁ外で食うと思えば、多少はね?
いきなり~よりは安いよ!ww

23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:33:52 ID:Tkm
>>22
調理費とか手間とか入ってないけど
料理好きな人ならいんじゃね?
俺はヘッタクソだからとてもそんなに肉台無しにするから無理だけど

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:35:11 ID:SMl
>>23
俺も全然上手じゃないよ!でも肉焼くのが好きなのww

21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:30:37 ID:SMl
南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク
no title

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:34:13 ID:SMl
そしたら肉をオン!!
no title

no title

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:36:39 ID:6a2
ほほうお料理

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:36:52 ID:Hhu
ええな

28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:37:37 ID:SMl
ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ
no title

no title

no title

30: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:38:08 ID:OZx
美味しそうなのです

34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:40:29 ID:SMl
>>30
ありがとう!!まだ全然完成じゃないんだけど、最後までお付き合いいただけたら幸いですww

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:38:22 ID:dgJ
めっちゃ安いグラム1円くらいのステーキが好きだわ
ソースは大根おろし砂糖和風ソース

35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:40:50 ID:SMl
>>31
間違いなく美味いソースじゃないのさ

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:39:49 ID:SMl
もう一個のも
no title

右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったww

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:43:10 ID:SMl
焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます
no title

no title

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:48:58 ID:SMl
そしたら作戦その1
マリネードインジェクター!!
no title

no title

これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

47: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:51:16 ID:Tkm
>>43
なにこの注射器…

51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:54:20 ID:SMl
>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ~
昔アメリカで買ったの

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:51:02 ID:9KK
ああわさび醤油で食べたい

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:52:35 ID:SMl
こんな感じで、何箇所かに注入
no title

no title

注入すると肉がちょっと膨らむの

50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:53:19 ID:v6S
なんかコエー

53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:55:39 ID:SMl
そしたらまた少し置いておいて…
no title

54: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:56:28 ID:evT
すでに旨い

57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/11(土)23:57:12 ID:SMl
作戦その2です
no title

黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

62: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:00:15 ID:liV
これは趣味ではなくプロよ 手袋が証拠

63: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:00:24 ID:QJD
no title

黒胡椒(半分に割る)と

64: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:01:23 ID:QJD
no title

にんにく(すりおろす)と

65: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:02:22 ID:QJD
no title

ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:04:01 ID:QJD
no title

自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成!!
見た目じゅん菜みたいww

70: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:04:58 ID:QJD
no title

今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

71: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:06:28 ID:QJD
それをもう一度溶かして全体に塗りつける
no title

ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:06:55 ID:QJD
そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

74: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:07:53 ID:QJD
「クレピーヌ!キミにきめた!!」
no title

75: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:08:33 ID:CSv
なんか高い包丁買っていそうだな

78: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:10:30 ID:QJD
ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです
no title

79: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:12:43 ID:QJD
これで肉を巻き巻きする
no title

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no title

こんな感じ

81: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:14:09 ID:QJD
no title

ここまできて、やっと塩釜です

82: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:16:01 ID:QJD
卵白3つ分を
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泡だてて

83: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:17:57 ID:QJD
塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる!
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パン生地っぽい

84: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:19:47 ID:QJD
そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる
no title


no title

肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:20:53 ID:QJD
no title

もう一つも覆って、準備完了!!

86: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:22:07 ID:QJD
ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

no title


休ませてる間はホイルで保温です

87: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:23:18 ID:QJD
充分休ませたら焼き上がり!!
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな
no title

89: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:25:10 ID:QJD
オープン!!
no title

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91: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:26:58 ID:QJD
取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました
no title

92: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:27:12 ID:tXI
旨そうに焼けてやがる・・・
これが食えないことにだんだん腹が立ってきた

94: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:29:47 ID:QJD
断面はこんな感じになりました

no title

中心まで均等にピンク色!やったー!!

95: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:31:01 ID:QJD
焼く前の色と比べるとこんな感じ
no title

ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった!

96: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:32:32 ID:QJD
では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…
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98: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:34:21 ID:QJD
いただきます!
no title

うまぁぁぁぁい!!我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

99: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:34:38 ID:XRc
あ~あこれでまたデブになったなw

103: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:37:00 ID:QJD
no title

口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い!
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

104: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:37:51 ID:tXI
塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの?

108: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:39:06 ID:QJD
>>104
それもあると思うの!でも一番は塩釜の中でじっくり火が通るのがいいとこかな~と

107: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:38:44 ID:01E
国産牛いうのがええな、国産牛は旨いからな

112: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:42:27 ID:QJD
>>107
国産牛いいよね!
海外の赤身よりも国産牛の赤身のがやっぱ美味い感じがする

111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:41:26 ID:QJD
no title

no title

そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる!

115: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:45:16 ID:QJD
おかわりww
no title

no title

塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

117: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:46:40 ID:QJD
ごちそうさまでした!!
no title

ホント美味かった~

119: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:50:18 ID:QJD
no title

食後はみかんww

120: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:52:33 ID:QJD
no title

実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいww

121: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/11/12(日)00:54:02 ID:QJD
以上です!
no title

遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう!!








1001:以下、オススメ!:ID:nadarenews






以下、HOT






引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/


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