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1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:26:13 ID:ApD
学生相手じゃ儲からないな

3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:26:52 ID:biQ
学生は金ないからなあ

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

8: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:28:24 ID:ncl
>>4
いいね
タコブツとか出してみる

【以下オススメ】
5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード

6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:28:46 ID:ncl
>>6
だよねぇ…

7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:27:49 ID:ZsP
今日休みなの?

10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:29:06 ID:ncl
>>7
休みです

11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:29:36 ID:biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな

14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:31:31 ID:ncl
>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました

12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP
何割くらい学生なの?

17: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP
>>17
利益ちゃんと出てる?

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl
>>41
これが半年なんですよー

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと

21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:35:12 ID:wdf
>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:38:27 ID:ncl
>>21
肉だな!

32: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:38:30 ID:HCh
>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに

16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?

23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ

19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ

30: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:38:03 ID:biQ
>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:36:01 ID:biQ
最近の学生はほんまに金ないし
ホッピーとか

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:36:41 ID:5OE
魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね

28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:37:44 ID:ApD
居酒屋の貝であたったことある
あの店下痢便撒き散らされてつぶれればいい

29: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl
>>29
たしかにそれはあるなー

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:38:39 ID:5OE
鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね

35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする

36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:39:16 ID:0cB
メニューを工夫する、個室をつくる。

37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:39:38 ID:ApD
ゲソとゲリを見分けつかないかき方でメニューに載せると出るよ

38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:40:29 ID:biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど

42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:42:12 ID:biQ
こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け

牡蠣、、、は居酒屋泣かせ

44: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:44:15 ID:biQ
ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い

47: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?

51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:47:50 ID:ncl
レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!

49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

54: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

65: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は

58: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:57:49 ID:ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ

59: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:51:27 ID:NeE
お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ

68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:55:40 ID:NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

77: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:58:46 ID:ncl
>>68
サーモン美味いよね

70: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか

80: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ

83: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ

90: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS
>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ

101: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl
>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ

74: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:58:17 ID:NeE
学生受けするのはやはり炭水化物か

78: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:59:34 ID:biQ
イワシフライも美味いな

85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:02:08 ID:ncl
>>78 
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね

79: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)22:59:48 ID:9En
アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

91: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:04:23 ID:ncl
>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる

89: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

94: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:05:30 ID:ncl
>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生

92: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:05:13 ID:wdf
イワシのハンバーグとかもあり

93: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

108: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる

112: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?

114: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

116: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:17:02 ID:c2W
二人とかすげーな

125: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP
都内でやってるの?地方?

126: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl
>>125
地方
政令市とだけ

144: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/08(木)21:01:35 ID:mGF
学生さん多いならグルメ漫画ヒントにメニュー考えてみるとか
知らないものをオーダーするのは怖いけど、記憶にあればハードルが下がるのでは?

あと学生時代なんて金持ってないんじゃないのかな
今の客単価設定と学生/社会人別の売上でどれ位差があって、あとどれ位なら上乗せ可能か検討してみたら?
そうすれば薄利多売か上級移行か望ましい方向が見えてくるのでは

141: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/08(木)12:43:59 ID:iaT
学生はワイワイガヤガヤ飲みたがるけど、
大人は静かに語りながら飲みたがるから、
個室とか作れば良いかも。

あとメニューに写真載せてるか?
美味そうな魚料理の写真を載せたり、
カロリーや食ったときの効能を載せて、
女性ウケを狙ってみたりとか。

137: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/06(火)08:46:15 ID:2uM
大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ
居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
客層に合わせろよw

142: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2018/02/08(木)12:57:37 ID:VVM
今居酒屋を新規出店して儲かる可能性はほぼゼロに近い

【以下オススメ】
引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/
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